La dieta sin gluten: propuesta de seguimiento y mejora dietética

Abstract

La EC es un trastorno autoinmune que se desencadena por la ingesta de gluten en individuos genéticamente predispuestos. Se caracteriza por una combinación de síntomas clínicos, predisposición genética, presencia de autoanticuerpos y daño intestinal. El único tratamiento actual es la DSG estricta y de por vida. Sin embargo, esta dieta puede llevar a desequilibrios nutricionales y otros problemas de salud si no hay una correcta adherencia. La adopción de una DSG presenta numerosos desafíos para los pacientes, incluyendo la posibilidad de déficits nutricionales y la adquisición de malos hábitos alimentarios. Menos de una cuarta parte de los pacientes sigue correctamente la DSG, lo que resalta la necesidad de una adecuada educación y seguimiento profesional para evitar complicaciones a largo plazo. Objetivos: El objetivo principal es identificar las deficiencias nutricionales asociadas a la DSG en pacientes con EC y evaluar la intervención de los dietistas-nutricionistas para resolver estos problemas. Los objetivos específicos incluyen revisar la literatura científica, señalar las aportaciones de los dietistas-nutricionistas, describir opciones para mejorar el perfil nutricional de la DSG y proponer un protocolo de seguimiento para estos pacientes. Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva en bases de datos como PubMed y SciELO, complementada con información de organizaciones especializadas. La búsqueda se centró en estudios recientes sobre la DSG, deficiencias nutricionales y el papel de los dietistas-nutricionistas en el manejo de la EC. Resultados: La DSG, aunque es esencial para los pacientes con EC, puede provocar deficiencias nutricionales significativas, incluyendo bajos niveles de fibra, hierro, calcio, vitamina D, magnesio y zinc. Los productos sin gluten tienden a tener un perfil nutricional inferior y un índice glucémico más alto en comparación con sus equivalentes con gluten. La inclusión de pseudocereales como la quinoa, el amaranto y el trigo sarraceno puede ayudar a mitigar estas deficiencias debido a su alto contenido en nutrientes esenciales. La adopción de una DSG puede llevar a importantes deficiencias nutricionales, pero estas pueden ser sustituidas mediante la inclusión de alimentos naturalmente libres de gluten y el seguimiento nutricional adecuado. La educación continua y el asesoramiento por parte de dietistas-nutricionistas son fundamentales para garantizar una correcta adherencia a la DSG y mejorar la calidad de vida de los pacientes con EC. Un protocolo de seguimiento estructurado es esencial para monitorizar y ajustar la dieta según las necesidades individuales de cada paciente.