dc.contributor.advisor | Rodríguez Rojo, Soraya | es |
dc.contributor.advisor | Cocero Alonso, María José | es |
dc.contributor.author | Obando Bonilla, Sofía Vanessa | |
dc.contributor.editor | Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias | es |
dc.date.accessioned | 2024-10-28T18:22:49Z | |
dc.date.available | 2024-10-28T18:22:49Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.identifier.uri | https://uvadoc.uva.es/handle/10324/71000 | |
dc.description.abstract | Abstract
This study explores ultrasound-assisted extraction (UAE) as an eco-friendly method to
recover proteins from shrimp by-products like shells and heads, typically discarded. UAE
uses water as a solvent, avoiding traditional harmful chemicals. Ultrasound waves induce
cavitation, breaking cell structures to release proteins. The study assesses key
parameters—time, temperature, and solvent-to-feed ratio—on protein yield and
efficiency. UAE yielded 2.6% to 4.26% of raw material, higher than 2.4% from nonsonicated methods, yet only 19.9% of total protein content was extracted, suggesting
incomplete protein release. UAE shows promise as a sustainable alternative, enhancing
yields with reduced environmental impact. Further research should optimize parameters
and explore complementary techniques for maximal protein recovery from shrimp waste. | es |
dc.description.abstract | Resumen
Este estudio explora la extracción asistida por ultrasonido (UAE) como un método
ecológico para recuperar proteínas de subproductos de camarón, como cáscaras y
cabezas, que suelen ser desechados. UAE utiliza agua como disolvente, evitando los
químicos dañinos de los métodos tradicionales. Las ondas ultrasónicas inducen
cavitación, rompiendo estructuras celulares y facilitando la liberación de proteínas. El
estudio evalúa parámetros clave—tiempo, temperatura y relación disolvente-a-materia
prima—en el rendimiento y eficiencia de extracción. UAE logró rendimientos de 2.6% a
4.26% del material crudo, superior al 2.4% obtenido con métodos no sonificados,
aunque solo se extrajo el 19.9% del contenido total de proteínas, indicando una
liberación incompleta. UAE muestra potencial como alternativa sostenible, mejorando
rendimientos con menor impacto ambiental. Se recomienda investigar más para
optimizar parámetros y explorar técnicas complementarias para maximizar la
recuperación de proteínas de residuos de camarón. | es |
dc.description.sponsorship | Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente | es |
dc.format.mimetype | application/pdf | es |
dc.language.iso | eng | es |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject.classification | Ultrasound-assisted extraction (UAE) | es |
dc.subject.classification | Protein recovery | es |
dc.subject.classification | Shrimp by-products | es |
dc.subject.classification | Sustainable extraction | es |
dc.subject.classification | Cavitation | es |
dc.title | Protein extraction from shrimp shells using ultrasound for the development of new foods. | es |
dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es |
dc.description.degree | Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos | es |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.subject.unesco | 3309 Tecnología de Los Alimentos | es |