Estudio de las propiedades prebióticas de la fibra dietética extraída de residuos de manzana

Abstract

Las bacterias probióticas son ampliamente utilizadas para la elaboración de alimentos fermentados, pero también como suplementos probióticos. Estas bacterias bajo condiciones óptimas pueden contribuir a la funcionalidad del alimento mediante la metabolización de diferentes sustratos y la producción de metabolitos beneficiosos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la viabilidad y la actividad probiótica de diversas bacterias probióticas, utilizando como sustrato tres medios modificados con distintos tipos de fibra dietética, con el fin último de identificar posibles combinaciones simbióticas. Para ello se estudiaron cuatro cepas probióticas en medio de cultivo estándar y medios de cultivo modificados con fibra dietética proveniente de bagazo de manzana de zumo y de manzana de sidra, evaluando su crecimiento y viabilidad; además, se llevó a cabo un estudio de la cinética de crecimiento con la cepa Limosilactobacillus reuteri. Los resultaros indicaron que las BAL estudiadas (Limosilactobacillus reuteri, Lactococcus lactis, Lacticaseibacillus rhamnosus GG y Lactiplantibacillus plantarum) pueden crecer utilizando únicamente como fuente de HCO las fibras procedentes de los bagazos de manzana. Además. Limosilactobacillus reuteri junto con la fibra dietética proveniente del bagazo de manzana de zumo podría usarse para elaborar un producto simbiótico En conclusión, la fibra dietética derivada del bagazo de manzana, tanto de sidra como de zumo, puede funcionar como un prebiótico eficaz para las cepas probióticas estudiadas, favoreciendo su crecimiento y abriendo nuevas posibilidades para el desarrollo de alimentos funcionales y suplementos con beneficios nutricionales y para la salud. Además, el uso de este tipo de residuos impulsa la economía circular al transformar desechos en nuevos productos.