Gastronomía del siglo XVII: recetas olvidadas.

Abstract

En España, durante el siglo XVII, hubo grandes desigualdades sociales, culturales, económicas y políticas, que se vieron reflejadas en los hábitos alimenticios de la población. Este trabajo analiza la dieta de los diferentes estamentos sociales (nobleza, clero, burguesía, pueblo llano y marginados); y cómo los contextos histórico, religioso y económico condicionaban tanto el acceso a los alimentos como las costumbres alimenticias de cada uno. Además, se ha realizado una recopilación de recetas que representan a cada grupo, destacando algunos platos que han sido olvidados o transformados significativamente con el paso del tiempo. Asimismo, se hace un análisis sobre las posibles causas del olvido, como la evolución del gusto culinario, los cambios en las técnicas de cocina o la desaparición de algún ingrediente principal. También se valora nutricionalmente la dieta de cada grupo, relacionándola con el estado de salud y las enfermedades de la época. El objetivo de este trabajo es recuperar y dar valor a parte de la gastronomía española del siglo XVII, con un enfoque multidisciplinar (histórico, cultural y nutricional) que ayude a que en la actualidad pueda preservarse e incluso revalorizarse.