Proyecto de una fábrica de queso curado de oveja con tratamiento de altas presiones, situado en el municipio de Villarrabé(Palencia)

Abstract

La realización de este proyecto tiene lugar en la localidad de Villarrabé, en Palencia. La finalidad de la obra civil, maquinaria, equipo e instalaciones, necesarias para el correcto funcionamiento de una quesería artesanal, así como lo procesos productivos de los diferentes tipos de queso que en ella se van a elaborar y comercializar. Se trata de una construcción industrial, destinada.a -albergar todo el proceso de fabricación, desde la recepción de la leche hasta la expedición del queso, con una superficie total construida de 450 m2, en una sola planta. La quesería se ha dimensionado para procesar anualmente 96.000 litros de leche al año, lo que supone una producción de 19.680 kg de queso puro de oveja al año. Algunos quesos presentarán alteraciones, existiendo en nuestro caso, un 10% de queso defectuoso que será envasado en cuñas de 250 gramos, lo que supone un total de 7.872 cuñas que después serán enviadas a un centro de tratamiento de altas presiones con servicio a maquila con un contrato anual renovable.