Sensores basados en espumas carbonáceas para el análisis de antioxidantes presentes en alimentos

Abstract

Los polifenoles son sustancias producidas por las plantas como metabolitos secundarios, que son absorbidos por los humanos cuando ingerimos dichas plantas o sus derivados. Estos polifenoles son interesantes desde el punto de vista nutricional, ya que actúan como antioxidantes. Su función es oxidarse protegiendo así a las células de nuestro organismo. Uno de estos polifenoles es el catecol, formado por dos grupos hidroxilo unidos a un anillo aromático. En este trabajo se han desarrollado sensores electroquímicos voltamperométricos para la detección de catecol en disolución acuosa. Para ello, se ha analizado el funcionamiento de sensores fabricados con espumas de carbono con dos tamaños de poro diferentes y se han modificado con ftalocianinas metálicas y nanopartículas de oro, que tienen efecto electrocatalítico, favoreciendo la transferencia de electrones durante las reacciones redox y mejorando la sensibilidad y el límite de detección de los sensores