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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31308

    Título
    On-line monitoring of oxygen as a method to qualify the oxygen consumption rate of wines
    Autor
    Nevares Domínguez, Ignacio GerardoAutoridad UVA Orcid
    Martínez Martínez, Víctor
    Martínez Gil, Ana MaríaAutoridad UVA Orcid
    Martín, Roberto
    Laurie, V. Felipe
    Álamo Sanza, María delAutoridad UVA Orcid
    Año del Documento
    2017
    Editorial
    Elsevier
    Descripción
    Producción Científica
    Documento Fuente
    Food Chemistry Volume 229, 2017, Pages 588-596
    Resumen
    Measuring the oxygen content during winemaking and bottle storage has become increasingly popular due to its impact on the sensory quality and longevity of wines. Nevertheless, only a few attempts to describe the kinetics of oxygen consumption based on the chemical composition of wines have been published. Therefore, this study proposes firstly a new fitting approach describing oxygen consuming kinetics and secondly the use of an Artificial Neural Network approach to describe and compare the oxygen avidity of wines according to their basic chemical composition (i.e. the content of ethanol, titratable acidity, total sulfur dioxide, total phenolics, iron and copper). The results showed no significant differences in the oxygen consumption rate between white and red wines, and allowed the sorting of the wines studied according to their oxygen consumption rate.
    Materias (normalizadas)
    Vinos y vinificacion - Almacenamiento
    Oxigeno
    Oxidación
    ISSN
    0308-8146
    Revisión por pares
    SI
    DOI
    10.1016/j.foodchem.2017.02.105
    Patrocinador
    Ministerio de Ciencia e Innovación y Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Proyect AGL2014-54602-P
    Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación - Ref. VA124U14, VA028U16)
    Fondecyt de Iniciación. Grant Number: 1150725
    Version del Editor
    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814617303060
    Idioma
    eng
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31308
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • DEP60 - Artículos de revista [112]
    Mostrar el registro completo del ítem
    Ficheros en el ítem
    Nombre:
    On-line-monitoring-oxygen.pdf
    Tamaño:
    1.770Mb
    Formato:
    Adobe PDF
    Thumbnail
    Visualizar/Abrir
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

    Universidad de Valladolid

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