Control de calidad en la industria de productos lácteos

Abstract

El control de calidad en una industria láctea durante todo el proceso productivo, es fundamental para obtener tanto materias primas como productos elaborados de excelente calidad. El propósito de este trabajo es el estudio detallado de los controles y los medios necesarios para obtener leche fresca ausente de contaminación y por tanto, derivados lácteos saludables. La realización de controles por personal cualificado asegura llegar a objetivos propuestos y conseguir la trazabilidad de la leche, siempre siguiendo el Programa Nacional de Control Oficial de las condiciones higiénico-sanitarias. Siguiendo este programa se asegura también la protección de la salud pública así como de los intereses de los consumidores. Existen multitud de técnicas o pruebas especializadas en el estudio de factores que alteran las características de la leche. La existencia de un sistema de control que inspecciona los movimientos de la leche cruda, y de su calidad, es fundamental para garantizar la seguridad de los productos elaborados, con esta materia prima.