Calidad de carne de vacuno

Título

dc.contributor.author	Ciria Ciria, Jesús
dc.contributor.author	Asenjo Martín, María Begoña
dc.date.accessioned	2019-01-11T13:16:09Z
dc.date.available	2019-01-11T13:16:09Z
dc.date.issued	1998
dc.identifier.citation	Mundo Ganadero, n.102 p.40-43	es
dc.identifier.issn	0214-9192	es
dc.identifier.uri	http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33922
dc.description.abstract	Se describen los parámetros determinantes de la calidad de la carne en ganado vacuno, haciendo especial referencia al color y a la terneza, parámetros más valorados por el consumidor. Así mismo, se analizan los factores que influyen en dichos parámetros (edad, raza, alimentación, manejo, sexo, etc) y se incide en la importancia del manejo previo al sacrificio y sus efectos sobre el pH final de la carne, para prevenir las carnes DFD	es
dc.format.mimetype	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Mundi-Prensa	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.subject.classification	Calidad	es
dc.subject.classification	Carne de vacuno	es
dc.title	Calidad de carne de vacuno	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es
dc.identifier.publicationfirstpage	40	es
dc.identifier.publicationissue	102	es
dc.identifier.publicationlastpage	43	es
dc.identifier.publicationtitle	Mundo Ganadero	es
dc.identifier.publicationvolume	102	es
dc.peerreviewed	SI	es