Desarrollo de anillas de calamar enharinadas sin gluten

Abstract

Con la finalidad de cubrir las necesidades de un grupo de población como los celiacos la empresa audens food decide desarrollar nuevos productos sin gluten. en ese contexto, se deciden desarrollar anillas de calamar enharinadas sin gluten al no encontrarse otro producto de estas características en el mercado. para ello es necesario sustituir la harina de trigo por otra u otrs sin gluten. se experimenta con harina de arroz, de maíz blanco, de garbanzo y con almidón además de mezclas de estos, hasta encontrar aquella que presenta cualidades similar de pick up, color y características sensoriales. se escoge una formulación final que presenta harina de aroz, harina de maíz blanco, harina de garbanzo, sal, impulsor y suero lácteo, dónde también se elimina el hpmc .