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| dc.contributor.advisor | Caballero Caballero, Isabel | es |
| dc.contributor.advisor | Blanco Fuentes, Carlos Antonio | es |
| dc.contributor.advisor | Martín Lobera, Carlos | es |
| dc.contributor.author | Martín Nieves, Sarai | |
| dc.contributor.editor | Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias | es |
| dc.date.accessioned | 2023-11-30T19:01:46Z | |
| dc.date.available | 2023-11-30T19:01:46Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier.uri | https://uvadoc.uva.es/handle/10324/63387 | |
| dc.description.abstract | La cerveza es una bebida ampliamente consumida en todo el mundo. Las materias primas principalmente empleadas en la fabricación de cerveza son malta, lúpulo, agua y levadura. El presente trabajo se centra en el uso de desperdicios de pan y diversos subproductos alimentarios (orujo de manzana, piel de naranja, pedúnculo de anacardo, piel de plátano, restos de uva, extractos de piel de berenjena, subproductos del brócoli, desechos de café y pulpa de cacao) empleados en la fabricación de cerveza, y más concretamente, se analizará su efecto en el producto final. El empleo tanto de desperdicios de pan como de subproductos además de reducir costes de producción supone un beneficio para el medio ambiente, incorporando sabor y aroma a la cerveza | es |
| dc.description.sponsorship | Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal | es |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/embargoedAccess | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject.classification | Cerveza | es |
| dc.subject.classification | Subproducto | es |
| dc.subject.classification | Desperdicio alimentario | es |
| dc.subject.classification | Economía circular | es |
| dc.subject.classification | Sostenibilidad | es |
| dc.title | Aprovechamiento de pan y subproductos alimentarios en la elaboración de cerveza | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es |
| dc.description.degree | Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos | es |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
| dc.subject.unesco | 3309.01 Bebidas Alcohólicas | es |
| dc.subject.unesco | 3309.04 Panadería | es |
Ficheros en el ítem
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- Trabajos Fin de Máster UVa [6316]
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