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Título
Efecto de la adición de levaduras inactivas ricas en glutatión sobre la calidad de vinos rosados
Director o Tutor
Año del Documento
2014
Titulación
Grado en Enología
Resumen
La oxidación de vinos rosados por oxígeno molecular con la consecuente pérdida de sus aromas característicos así como su pardeamiento constituye un serio problema en vinificación.
El glutatión es un componente natural de muchas frutas, clásicamente descrito como inhibidor de oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas en jugos de frutas y otros alimentos y cuyo término es usado indistintamente para referirse a sus formas reducidas y diméricas, ambas presentes en el mosto/vino. [...]
Materias (normalizadas)
Vinos y vinificación-Microbiología
Idioma
spa
Derechos
openAccess
Aparece en las colecciones
- Trabajos Fin de Grado UVa [29253]
Ficheros en el ítem
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