Descripción histórica de los pagos y los vinos producidos en el Marco de Jerez

Abstract

Los pagos de Jerez, a pesar de la importancia histórica que han supuesto en la zona, se han ido perdiendo con el tiempo. En la actualidad, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xerez-Sherry (CRDO Jerez) está interesado en recuperar la situación de los pagos y poder volver a diferenciar las zonas donde se producen las mejores uvas Palomino y sus mejores vinos. La existencia de libros escritos por antiguos bodegueros de la época que redactan la situación de los pagos, mapas e información cedida por el propio Consejo Regulador, además de la experiencia actual del autor con los bodegueros y personal cualificado de campo y bodega, conlleva a plantear el objetivo principal de este trabajo que hará una descripción histórica hasta la actualidad de los pagos, la viticultura y la enología en el Marco de Jerez