Actualmente el 1% de la población española es alérgica al gluten y su único tratamiento es seguir una dieta libre de dicha proteína. Por desgracia,numerosos estudios evidencian que seguir una dieta libre de gluten produce deficiencias nutricionales , ya que los productos sin gluten son pobres en proteínas y fibra y ricos en grasas y azúcares. Es por eso por lo que en este proyecto se ha querido desarrollar una fórmula de galletas sin gluten enriquecida nutricionalmente. Una vez desarrollado el producto se ha estudiado su implantación en una planta de procesado de galletas sin gluten, para ello se han analizado el proceso de producción, el plan productivo y la viabilidad económica de la nueva línea de galletas sin gluten enriquecidas con harina integral de alpiste. De manera complementaria se han realizado un estudio de seguridad y salud y otro de gestión de residuos de la dicha línea productiva.
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