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Título
Desarrollo e implementación de un sistema APPCC Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en una industria de fabricación de mermelada de fresa
Autor
Director o Tutor
Año del Documento
2012
Titulación
Ingeniero Técnico Industrial, Especialidad en Química Industrial
Résumé
Realiza un estudio de la importancia del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico en la industria alimentaria, se detallan las características principales y las etapas para la
implantación del sistema APPCC. Estudia el proceso de fabricación de mermelada, las materias
primas involucradas, así como su importancia en el proceso y los defectos que pueden surgir
durante la elaboración. Por último, se realiza la implantación detallada de todas las etapas del
sistema APPCC en la industria de fabricación de mermelada de fresa y se da una relación de la
programación a seguir y del presupuesto para dicha implantación.
Materias (normalizadas)
Industria alimentaria - Calidad - Control
Departamento
Departamento de Química Analítica
Idioma
spa
Derechos
openAccess
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