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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2031

    Título
    Efecto del perfil fenólico sobre las características antioxidantes de vinos tintos
    Autor
    Cañibano Alberola, Marta
    Director o Tutor
    Fernández Fernández, EncarnaciónAutoridad UVA
    Rodríguez Nogales, José ManuelAutoridad UVA
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías AgrariasAutoridad UVA
    Año del Documento
    2012
    Titulación
    Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
    Resumen
    El objetivo principal de este trabajo es estudiar la incidencia del año de vendimia y la variedad de uva sobre la capacidad antioxidante de diversos vinos tintos secos y correlacionar su potencial antioxidante con su perfil fenólico. Se analizaron 16 muestras de vino tinto, 8 de la vendimia del 2009, 4 de ellos elaborados con uva Tempranillo y los otros 4 con Cabernet Sauvignon, y 8 de la vendimia de 2010, con las mismas variedades de uva que la vendimia anterior. Estos vinos fueron elaborados por los alumnos de la E.T.S.I.I.A.A (Universidad de Valladolid, Palencia). Se determinó la actividad antioxidante total utilizando los métodos DPPH, FRAP y HRSA. El contenido en fenoles se determina a través de dos métodos, mediante el índice de polifenoles totales (absorbancia a 280 nm) y mediante el reactivo de Folin-Ciocalteau. Además, se cuantifican las familias fenólicas de ácidos hidroxicinámicos, flavonoles, taninos y antocianos.
     
    The main objective of this work is to study the harvest year and grape variety on the antioxidant capacity of various dry red wines and relate antioxidant potential to phenolic profile. Were analyzed 16 samples of red wine, 8 samples of 2009 vintage, 4 of them made with Tempranillo grape and other 4 with Cabernet Sauvignon, and 8 samples of 2010 vintage, with the same varieties of grapes before harvest. These wines were made by students of the E.T.S.I.I.A.A. (University of Valladolid, Palencia). Was determined the total antioxidant activity using DPPH, FRAP and HRSA methods. Phenols content is determined by two methods, using the index of total polyphenols (absorbance at 280 nm) and by the Folin-Ciocalteau reagent. In addition, phenolic families were quantified like hydroxycinnamic acids, flavonols, tannins and anthocyanins.
    Materias (normalizadas)
    Vinos y vinificación - Microbiología
    Departamento
    Ingeniería Agrícola y Forestal
    Idioma
    spa
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2031
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • Trabajos Fin de Máster UVa [7003]
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    Ficheros en el ítem
    Nombre:
    TFM-L 27.pdf
    Tamaño:
    595.7Kb
    Formato:
    Adobe PDF
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    Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 UnportedLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported

    Universidad de Valladolid

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