Estudio del proceso industrial para la fabricación de margarina

Abstract

Este trabajo de fin de grado propone el estudio del proceso industrial para la fabricación de margarina de principio a fin. En primer lugar, se describe la naturaleza y composición del producto. Un capítulo es destinado al conocimiento de los lípidos o grasas por ser el componente principal de la margarina. Posteriormente se analiza la relación que tiene con la salud ya que ha sido uno de los aspectos que ha marcado su evolución en el tiempo. También son estudiadas todas las propiedades esperadas de la margarina como producto por parte del consumidor y su relación con los parámetros de fabricación. Se analizan las materias primas o ingredientes que pueden ser empleados en la fabricación, así como la idoneidad de su empleo en cada caso. Una vez llevado a cabo el análisis de la margarina como producto, se procede a estudiar el proceso industrial desde la obtención y tratamiento de los aceites empleados hasta el envasado final. Se describe cada fase que compone el proceso junto con las posibles alternativas buscando siempre la más idónea. Por último y a modo de ejemplo se plantea el anteproyecto de lo que podría ser una planta típica de fabricación.