Determinación de residuos de microcontaminantes orgánicos en el proceso de obtención de carbohidratos funcionales a partir de subproductos de manzana

Abstract

La creciente preocupación por la seguridad alimentaria y la valorización de residuos agroindustriales ha impulsado el desarrollo de procesos sostenibles para la obtención de compuestos funcionales. Este trabajo aborda la determinación de residuos de microcontaminantes orgánicos durante el proceso de obtención de carbohidratos funcionales a partir de subproductos de manzana y en el producto final enriquecido en carbohidratos. Para ello, se han aplicado técnicas analíticas avanzadas, combinando la preparación de muestra QuEChERS con la determinación mediante HPLC-QTOF-MS/MS, con el fin de identificar y cuantificar diferentes microcontaminantes orgánicos en el subproducto inicial, las distintas etapas del proceso y el producto de valorización final purificado mediante un sistema de ultrafiltración. De este modo, se ha detectado la presencia de varios pesticidas en el subproducto de manzana, observándose una disminución generalizada en los niveles de microcontaminantes a lo largo del proceso. Los pesticidas tiabendazol y tebuconazol fueron los microcontaminantes que presentaron una mayor persistencia en el producto de interés rico en carbohidratos funcionales.

The growing concern for food safety and the valorization of agro-industrial waste has driven the development of sustainable processes for obtaining functional compounds. This study addresses the determination of organic micropollutant residues during the production of functional carbohydrates from apple by-products and in the final carbohydrate-enriched product. Advanced analytical techniques were applied, combining QuEChERS sample preparation with HPLC-QTOF-MS/MS analysis to identify and quantify various organic micropollutants in the initial by-product, the different stages of the process, and the final purified product obtained through ultrafiltration. Several pesticides were detected in the apple by-product, with a general decrease in micropollutant levels observed throughout the process. Thiabendazole and tebuconazole were the pesticides that showed the highest persistence in the carbohydrate-rich final product.