Nuevas estrategias terapéuticas en la hipersensibilidad al trigo

Abstract

Las proteínas del gluten, especialmente las prolaminas, además de responsables de la enfermedad celiaca son los principales alérgenos en el trigo. Actualmente, el desarrollo de estrategias terapéuticas incluye la selección de variedades menos inmunogénicas, lo que requiere la identificación de alérgenos. El objetivo de este estudio fue la búsqueda de herramientas para la identificación de prolaminas alergénicas mediante dos estrategias, i) identificación de prolaminas extraídas de trigo y ii) búsqueda de péptidos inmunogénicos presentes en las prolaminas. Los resultados muestran gran heterogeneidad de alérgenos presentes en los trigos, variando según el paciente. No se detectaron diferencias entre el trigo duro actual y su variante antigua, encontrando mayor cantidad de prolaminas alergérnicas en trigos duros que en blandos. Debido a la cantidad de proteínas detectadas, este estudio supone un paso previo en la identificación de proteínas que debe ser completado con otras técnicas que permitan una identificación más precisa.