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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/52216

    Título
    Phenols and Melanoidins as Natural Antioxidants in Beer. Structure, Reactivity and Antioxidant Activity
    Autor
    Martínez Gómez, Álvaro
    Caballero Caballero, IsabelAutoridad UVA Orcid
    Blanco Fuentes, Carlos AntonioAutoridad UVA Orcid
    Año del Documento
    2020
    Editorial
    MDPI
    Descripción
    Producción Científica
    Documento Fuente
    Biomolecules, 2020, vol. 10, n. 3, 400
    Resumen
    Beer is one of the most consumed drinks around the world, containing a variety of compounds that offer both appreciated sensorial characteristics and health advantages. Important healthy compounds in beer are those with antioxidant properties that attenuate the content of free radicals produced as by-products in the human metabolism, exerting an appreciable effect against cancers or cardiovascular diseases. This work details a study of antioxidant compounds present in beer, focusing on the two main groups: phenols (including polyphenolic forms) and melanoidins, formed specifically during brewing as Maillard products. The fundaments of the most important methods to evaluate beer antioxidant activity, the main antioxidant compounds present in beer—especially those with healthy properties—and the new trends to increase beer antioxidant activity are also discussed.
    Palabras Clave
    Beer
    Cerveza
    Phenols
    Fenoles
    Melanoidins
    Melanoidinas
    Antioxidant activity
    Actividad antioxidante
    ISSN
    2218-273X
    Revisión por pares
    SI
    DOI
    10.3390/biom10030400
    Version del Editor
    https://www.mdpi.com/2218-273X/10/3/400
    Propietario de los Derechos
    © 2020 The Authors
    Idioma
    eng
    URI
    https://uvadoc.uva.es/handle/10324/52216
    Tipo de versión
    info:eu-repo/semantics/publishedVersion
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • DEP42 - Artículos de revista [291]
    Mostrar el registro completo del ítem
    Ficheros en el ítem
    Nombre:
    Phenols-melanoidins-natural-antioxidants.pdf
    Tamaño:
    843.3Kb
    Formato:
    Adobe PDF
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    Atribución 4.0 InternacionalLa licencia del ítem se describe como Atribución 4.0 Internacional

    Universidad de Valladolid

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