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| dc.contributor.advisor | Rodríguez Nogales, José Manuel | es |
| dc.contributor.author | Tejedor Guerra, Sergio | |
| dc.contributor.editor | Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias | es |
| dc.date.accessioned | 2022-10-04T15:51:46Z | |
| dc.date.available | 2022-10-04T15:51:46Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier.uri | https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55804 | |
| dc.description.abstract | En este estudio se aplicaron las enzimas glucosa oxidasa y catalasa a mosto de uva Verdejo con alto contenido de azúcares y alto pH con el fin de conseguir una bajada en la concentración de azúcares del mosto a través de la conversión de glucosa en ácido glucónico, que tras la fermentación esta bajada de azúcares se verá reflejada como una disminución del grado alcohólico, y un aumento de la acidez en el vino intentando así paliar los efectos del cambio climático producidos sobre la vid. | es |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.subject.classification | Glucosa oxidasa | es |
| dc.subject.classification | Catalasa | es |
| dc.subject.classification | Vid | es |
| dc.subject.classification | Uva | es |
| dc.subject.classification | Verdejo | es |
| dc.subject.classification | Grado alcohólico | es |
| dc.subject.classification | Ácido glucónico | es |
| dc.title | Reducción de glucosa y acidificación simultáneas de un mosto de uva verdejo mediante el sistema enzimático glucosa oxidasa-catalasa | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es |
| dc.description.degree | Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos | es |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
| dc.subject.unesco | 3309.29 Vino | es |
| dc.subject.unesco | 3309.14 Elaboración de Alimentos | es |
| dc.subject.unesco | 3309.13 Conservación de Alimentos | es |
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- Trabajos Fin de Máster UVa [6994]
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