Il ruolo dell'ossigeno nei processi enologici è un fattore molto importante per la qualità del vino finale, pertanto questo manuale si propone di trasferire gli aspetti teorici essenziali al settore enologico da una prospettiva molto pratica, che permette di comprendere i punti critici nell'incorporazione dell'ossigeno nel vino in cantina e nell'espressione dell'ossigeno nel vino. Inoltre, include anche casi reali che riflettono le ripercussioni delle pratiche attuate in diverse cantine sull'ossigenazione del vino durante la vinificazione. Altri capitoli si concentrano sulla descrizione dei gas in enologia, sugli effetti dell'ossigeno nel vino, sull'importanza delle attrezzature utilizzate e sulle pratiche durante l'imbottigliamento. Una parte importante è dedicata anche all'ottimizzazione dei processi di controllo dell'ossigenazione ...... Infine, nell'ultimo capitolo, vengono offerte raccomandazioni e azioni da realizzare in cantina in modo semplice ed efficace per evitare l'incorporazione indesiderata di ossigeno. Questo trattato è uno strumento di riferimento essenziale per l'enologo per conoscere il coinvolgimento dell'ossigeno nei diversi processi e per decidere cosa fare in ogni momento per migliorare e mantenere il proprio buon lavoro nella produzione di vini di qualità.
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