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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21497

    Título
    Visualización de la modificación de la humedad de la madera de las barricas de roble durante la crianza de vinos
    Autor
    Martín, Roberto
    Hernández, Sara
    Álamo Sanza, María delAutoridad UVA Orcid
    Nevares Domínguez, Ignacio GerardoAutoridad UVA Orcid
    Año del Documento
    2015
    Editorial
    Universitat Rovira i Virgili
    Descripción
    Producción Científica
    Documento Fuente
    Enologia 2.015. Innovación vitivinícola. Universitat Rovira i Virgili, 2015, p. 374 - 377
    Résumé
    Este trabajo presenta los primeros resultados del desarrollo de un dispositivo que reproduce el escenario barrica y que permite visualizar el avance del frente de humedad en la madera, durante el proceso de envejecimiento. Para ello se ha medido la variación del pH de la madera con un sistema de medida de equipado con sensores luminiscentes que permiten trabajar de forma no destructiva y no invasiva. La relación entre la modificación del pH de la madera y su humedad permite visualizar el proceso de impregnación de la madera durante el envejecimiento.
    Materias (normalizadas)
    Vinos y vinificación - Almacenamiento
    ISBN
    978‐84‐8424‐378‐6
    Patrocinador
    Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación – Ref. VA124U14)
    Idioma
    spa
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21497
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • DEP60 - Capítulos de monografías [6]
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    VISUALIZACIÓN-MODIFICACIÓN-HUMEDAD.PDF
    Tamaño:
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