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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21497
Título: Visualización de la modificación de la humedad de la madera de las barricas de roble durante la crianza de vinos
Autor: Martín, Roberto
Hernández, Sara
Álamo Sanza, María del
Nevares Domínguez, Ignacio
Año del Documento: 2015
Editorial: Universitat Rovira i Virgili
Descripción: Producción Científica
Documento Fuente: Enologia 2.015. Innovación vitivinícola. Universitat Rovira i Virgili, 2015, p. 374 - 377
Resumen: Este trabajo presenta los primeros resultados del desarrollo de un dispositivo que reproduce el escenario barrica y que permite visualizar el avance del frente de humedad en la madera, durante el proceso de envejecimiento. Para ello se ha medido la variación del pH de la madera con un sistema de medida de equipado con sensores luminiscentes que permiten trabajar de forma no destructiva y no invasiva. La relación entre la modificación del pH de la madera y su humedad permite visualizar el proceso de impregnación de la madera durante el envejecimiento.
Materias (normalizadas): Vinos y vinificación - Almacenamiento
ISBN: 978‐84‐8424‐378‐6
Patrocinador: Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación – Ref. VA124U14)
Idioma: spa
URI: http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21497
Derechos: info:eu-repo/semantics/openAccess
Aparece en las colecciones:DEP60 - Capítulos de monografías

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