• español
  • English
  • français
  • Deutsch
  • português (Brasil)
  • italiano
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Ricerca

    Tutto UVaDOCArchiviData di pubblicazioneAutoriSoggettiTitoli

    My Account

    Login

    Estadísticas

    Ver Estadísticas de uso

    Compartir

    Mostra Item 
    •   UVaDOC Home
    • PROGETTI DI LAUREA FINALE
    • Trabajos Fin de Máster UVa
    • Mostra Item
    •   UVaDOC Home
    • PROGETTI DI LAUREA FINALE
    • Trabajos Fin de Máster UVa
    • Mostra Item
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano

    Exportar

    RISMendeleyRefworksZotero
    • edm
    • marc
    • xoai
    • qdc
    • ore
    • ese
    • dim
    • uketd_dc
    • oai_dc
    • etdms
    • rdf
    • mods
    • mets
    • didl
    • premis

    Citas

    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70085

    Título
    Cerveza elaborada con productos frutícolas como adjunto
    Autor
    Goicoechea Martinez, Oier
    Director o Tutor
    Caballero Caballero, IsabelAutoridad UVA
    Blanco Fuentes, Carlos AntonioAutoridad UVA
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías AgrariasAutoridad UVA
    Año del Documento
    2024
    Titulación
    Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
    Abstract
    Aunque las materias primas tradicionales utilizadas en la elaboración de la cerveza son malta, lúpulo, agua y levadura, se han ido incorporando nuevas fuentes de azúcares fermentables llamados adjuntos. El empleo de estos adjuntos, además de disminuir el coste de la producción, permite dar un valor añadido al producto final, modificando tanto las propiedades organolépticas como nutricionales. Este trabajo, se centra en las frutas como adjunto, tanto las más utilizadas (cereza, fresa, mango y uvas) como otras menos habituales (chocolate, café, caqui o ciruelas entre otras). Se han estudiado los efectos organolépticos y nutricionales en las cervezas elaboradas con estos adjuntos. El uso de las frutas como adjunto da como resultado un aumento de polifenoles y actividad antioxidante así como de vitaminas y otros compuestos funcionales, además de cervezas distintivas desde el punto de vista sensorial
    Materias Unesco
    3309.05
    Palabras Clave
    Adjuntos
    Cerveza
    Actividad antioxidante
    Polifenoles
    Fruta
    Departamento
    Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
    Idioma
    spa
    URI
    https://uvadoc.uva.es/handle/10324/70085
    Derechos
    embargoedAccess
    Aparece en las colecciones
    • Trabajos Fin de Máster UVa [7003]
    Mostra tutti i dati dell'item
    Files in questo item
    Nombre:
    TFM-L714.pdfEmbargado hasta: 2026-07-15
    Tamaño:
    750.1Kb
    Formato:
    Adobe PDF
    Mostra/Apri
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternacionalLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

    Universidad de Valladolid

    Powered by MIT's. DSpace software, Version 5.10