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Assessing the Importance of Protein Interactions and Hydration Level on Protein-Enriched Gluten-Free Breads: a Novel Approach

Bravo Núñez, Ángela ; Sahagún Carabaza, Marta ; Gómez Pallarés, Manuel (2019)
Enriquecimiento de panes sin gluten con mezclas proteicas

Sader de Melo, Thais (2018)
Estudio de las interacciones entre proteinas vegetales y harinas de maíz

Bravo Núñez, Ángela (2016)
Estudio de las propiedades funcionales de distintas sustancias colorantes

Plaza Lafuente, Cristina (2019)
Evaluation of starch–protein interactions as a function of pH

Bravo Núñez, Ángela ; Garzón Lloría, Raquel; Rosell, Cristina M.; Gómez Pallarés, Manuel (2019)
Incorporation of gluten and hydrolysed gluten proteins have different effects on dough rheology and cookie characteristics

Bravo Núñez, Ángela ; Sahagún Carabaza, Marta ; Martínez, Paula; Gómez Pallarés, Manuel (2018)
Influence of protein source on the characteristics of gluten-free layer cakes

Sahagún Carabaza, Marta ; Bravo Núñez, Ángela ; Báscones Ruiz, Guillermo; Gómez Pallarés, Manuel (2018)
Interacciones proteína-almidón y su aplicación en sistemas modelo

Bravo Núñez, Ángela (2019)
Physically and chemically modified starches as texturisers of low-fat milk gels

Bravo Núñez, Ángela ; Pando Fernández, Valentín ; Gómez Pallarés, Manuel (2019)
Physicochemical properties of native and extruded maize flours in the presence of animal proteins

Bravo Núñez, Ángela ; Gómez Pallarés, Manuel (2019)
Proyecto de innovación docente en el grado superior en procesos y calidad en la industria alimentaria. Pensamiento visible

Bravo Núñez, Ángela (2020)
Proyecto de planta industrial de crepes para celiacos, en Villamuriel de Cerrato (Palencia)

Bravo Núñez, Ángela (2015)
Revisión bibliográfica sobre el efecto de la homogeneización por altas presiones en harinas y sus componentes

Carús Prieto, Marina (2020)